Несмотря на большое количество традиционных мясных блюд, на Северном Кипре есть огромный выбор овощных блюд. Овощи обычно готовят на оливковом масле — причем, без добавления животных жиров, мяса или рыбы. Содержание овощного меню варьируется в зависимости от сезона.
Только из баклажанов в турецкой кухне представлено около 300 рецептов. И это не единственный овощ, который «уважают» турки. Часто готовят кабачок, артишок, корень сельдерея, картофель, морковь, стручковую фасоль, перец, шпинат, различные виды капусты, морские водоросли, широко используют томаты, зелень, специи, чеснок, лук и др.
Вот некоторые самые известные блюда из этой группы
Зейтин ялы бибер долмасы (начиненный рисом перец; в рис обычно добавляется мелкий виноград и кедровые орехи)
Зейтин ялы кабак чичеи долмасы (начиненные рисом цветы кабачка)
Зейтин ялы япрак сармасы (голубцы из листьев винограда)
Имам байылды (фаршированный овощами баклажан)
Шакшука (сладкий перец с баклажанами)
Зейтин ялы энгинар (артишок)
Зейтин ялы барбунья (коричневая фасоль с морковью, картофелем и помидорами)
Пиляки (белая фасоль с луком и лимоном)
Зейтин ялы фасулье (стручковая фасоль)
Комментариев пока нет