Хеллим

Хеллим (тур. hellim (хеллим),  греч. χαλούμι (халлуми)) – это полутвердый, солоноватый сыр белого цвета без ярко-выраженного запаха. Хранится в упаковках с рассолом. Может быть отсюда и получил свое название. Ведь древнеее слово ἅλμη переводится как рассол.

Производится сыр из смеси козьего и овечьего молока или только из овечьего. Хеллим не плавится при высокой температуре, что позволяет обжаривать его на гриле до хрустящей корочки.

Секрет производства этого сыра на Кипре был известен еще до завоевания острова турками в 1571 году. Об этом свидетельствует документ, датированный 1551 годом, который был написан дожем Леонардо Доно.

Основными игредиентами, помимо молока, являются: сычужный фермент, соль, свежая или сухая мята.

Помимо того, что хеллим можно обжарить и положить в сандвич, он прекрасно оттеняет вкус арбуза и для многих киприотов является его обязательным дополнением. Также его добавляют в салат или различные соусы, предварительно натерев на терке. Из хеллима делают начинку для кипрских пирогов и пироху. Сыр является прекрасным дополнение к супам. Еще хеллим маринуют в ликере вместе с фруктами.

Когда приедете на Кипр, обязательно попробуйте хеллим вместе с кипрским вином!