← Предыдущая Следующая →
0
414
Пахлава, Баклава (Baklava)

Баклава (Baklava)

Согласно утверждениям историков, первая «баклава» появилась в Османской империи в 1453 году, придворный повар дворца «Топкапы» впервые приготовил ее для султана Мехмеда Фатиха, султан был настолько поражен ее необычным вкусом, что приказал внести способ приготовления баклавы в дворцовую книгу рецептов.

Готовится баклава из наитончайшего слоеного теста с орехами и пропитывается щербетом.

В зависимости от начинки баклава бывает:

Джевизли (cevizli) — баклава с грецким орехом

Баклава, Baklava

 

Фыстыклы (fıstıklı) — с фисташками

Баклава, Baklava

 

Фындыклы (fındıklı) — с фундуком

Баклава, Baklava

 

Какаолу баклава (kakaolu baklava) или Чиколаталы баклава (çikolatalı baklava) — с добавлением какао или шоколада

Баклава, Baklava

 

Сютлю нурийе (sütlü nuriye), с красивым женским именем, добавляют молоко, а для начинки используют фундук. Пожалуй, это моя самая любимая баклава, за счет молока вкус у нее становится необычайно нежным и не таким приторно-сладким.

Баклава, Baklava

 

Дюрюм баклава (dürüm baklava) или еще ее называют Сарма баклава (sarma baklava), она сворачивается в виде трубочки или прямоугольника, но, в отличии от классической баклавы, дюрюм баклава немного жестче и суше, потому что в нее добавляется большее количество орехов.

Баклава, Baklava

 

Шёбийет баклава (Şöbiyet baklava) складывается в форме треугольника 

Баклава, Baklava

 

Гелин бохчасы (gelin bohçası) — узелок невесты в форме небольшого конвертика

Баклава, Baklava

 

Хавуч дилими (Havuç dilimi) - переводится как ломтик моркови и по форме ее же и напоминает

Баклава, Baklava

 

Сарай баклава (Saray baklava) или дворцовая баклава в виде короткого рулетика с фисташковой обсыпкой

Баклава, Baklava

 

Бюльбюль ювасы или Гнездо соловья округлой формы, немного приплюснутая сверху, с обсыпкой из дробленых грецких орехов или фисташек 

Баклава, Baklava

 

Бурма баклава (burma baklava) немного сморщенная и напоминающая маленького щенка шарпея, ее обычно готовят в круглой посуде, укладывая слои теста в форме улитки

Баклава, Baklava

 

Дильбер дудаы (Dilber dudağı) это название баклава получила за свою форму, напоминающую силуэт губ. Музу автора этой баклавы звали красивым турецким именем Дильбер

Баклава, Baklava

 

Пренсэс баклавасы (Prenses baklavası) изготавливают ее в форме тоненьких трубочек из теста с фисташковой начинкой

Баклава, Baklava

 

По степени пропитки щербетом, баклава бывает: Куру баклава(kuru bakşava) «сухая»баклава, с небольшим содержанием щербета, классическая баклава средней пропитки и Яш баклава (yaş baklava) - самая сочная из них.

Наиболее известная баклава — это баклава торговой марки «Гюллюоглу»(Güllüoğlu). Предприятие занимается приготовлением баклавы уже более полувека. Вообще, считается, что самая вкусная баклава готовится в г. Газиантепе, откуда семейный подряд Гюллюоглу и родом.

Теги: Турция Традиционная кухня