Баклава (Baklava)
Согласно утверждениям историков, первая «баклава» появилась в Османской империи в 1453 году, придворный повар дворца «Топкапы» впервые приготовил ее для султана Мехмеда Фатиха, султан был настолько поражен ее необычным вкусом, что приказал внести способ приготовления баклавы в дворцовую книгу рецептов.
Готовится баклава из наитончайшего слоеного теста с орехами и пропитывается щербетом.
В зависимости от начинки баклава бывает:
Джевизли (cevizli) — баклава с грецким орехом
Фыстыклы (fıstıklı) — с фисташками
Фындыклы (fındıklı) — с фундуком
Какаолу баклава (kakaolu baklava) или Чиколаталы баклава (çikolatalı baklava) — с добавлением какао или шоколада
Сютлю нурийе (sütlü nuriye), с красивым женским именем, добавляют молоко, а для начинки используют фундук. Пожалуй, это моя самая любимая баклава, за счет молока вкус у нее становится необычайно нежным и не таким приторно-сладким.
Дюрюм баклава (dürüm baklava) или еще ее называют Сарма баклава (sarma baklava), она сворачивается в виде трубочки или прямоугольника, но, в отличии от классической баклавы, дюрюм баклава немного жестче и суше, потому что в нее добавляется большее количество орехов.
Шёбийет баклава (Şöbiyet baklava) складывается в форме треугольника
Гелин бохчасы (gelin bohçası) — узелок невесты в форме небольшого конвертика
Хавуч дилими (Havuç dilimi) - переводится как ломтик моркови и по форме ее же и напоминает
Сарай баклава (Saray baklava) или дворцовая баклава в виде короткого рулетика с фисташковой обсыпкой
Бюльбюль ювасы или Гнездо соловья округлой формы, немного приплюснутая сверху, с обсыпкой из дробленых грецких орехов или фисташек
Бурма баклава (burma baklava) немного сморщенная и напоминающая маленького щенка шарпея, ее обычно готовят в круглой посуде, укладывая слои теста в форме улитки
Дильбер дудаы (Dilber dudağı) это название баклава получила за свою форму, напоминающую силуэт губ. Музу автора этой баклавы звали красивым турецким именем Дильбер
Пренсэс баклавасы (Prenses baklavası) изготавливают ее в форме тоненьких трубочек из теста с фисташковой начинкой
По степени пропитки щербетом, баклава бывает: Куру баклава(kuru bakşava) «сухая»баклава, с небольшим содержанием щербета, классическая баклава средней пропитки и Яш баклава (yaş baklava) - самая сочная из них.
Наиболее известная баклава — это баклава торговой марки «Гюллюоглу»(Güllüoğlu). Предприятие занимается приготовлением баклавы уже более полувека. Вообще, считается, что самая вкусная баклава готовится в г. Газиантепе, откуда семейный подряд Гюллюоглу и родом.
